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虎皮蛋糕最详细配方揭秘_蛋糕的制作方法和步骤(2024年12月焦点)

内容来源：二八图鉴所属栏目：导读更新日期：2024-12-04

虎皮蛋糕最详细配方

3分钟学会做虎皮蛋糕卷𐟍𐯼Œ附详细配方𐟍𐊥𞈥䚤𚺥š虎皮蛋糕卷时，常常遇到“一马平川”没有虎皮𐟍𐦈–者虎皮颜色过深的情况𐟤氟𛢀♂️。其实，做好虎皮蛋糕卷也是需要一些技巧的𐟒ﰟ’ﰟ’‚今天，我来分享一下虎皮蛋糕卷的详细配方，赶紧收藏吧❗ 𐟌Ÿ虎皮蛋糕卷配方𐟌Ÿ 𐟍𐨙Ž皮卷食材：蛋黄9个细砂糖50克玉米淀粉35克 𐟍𐦈š风卷食材：鸡蛋4个蛋黄2个细砂糖50克玉米油50克鲜榨橙汁65毫升低筋面粉50克柠檬汁少许 𐟍𐩦…料：淡奶油160克细砂糖15克 ✅制作方法： 1️⃣ 将9个蛋黄放入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色变白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，继续用电动打蛋器打匀。玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。 2️⃣ 烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色即可出炉。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。 3️⃣ 接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁（如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升）。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。 4️⃣ 蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。 5️⃣ 淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以了。

4种虎皮蛋糕配方，轻松搞定不开裂！最近虎皮蛋糕真是太火了！今天给大家分享一下店里自用的虎皮卷配方，保证不开裂，超级实用！一共有4种口味，赶紧收藏起来吧～原味虎皮配方：蛋黄：9个糖：40克玉米淀粉：11克操作步骤：将蛋黄和糖混合，打发至体积膨胀发白，直到能画出8字。加入玉米淀粉，翻拌均匀。倒入烤盘，用刮刀刮平。上下火200度烤10分钟。抹茶虎皮配方：蛋黄：9个糖：40克抹茶粉：10克玉米淀粉：11克操作步骤：将蛋黄和糖混合，打发至体积膨胀发白，直到能画出8字。加入抹茶粉和玉米淀粉，翻拌均匀。倒入烤盘，用刮刀刮平。上下火200度烤10分钟。炭黑虎皮配方：蛋黄：9个糖：40克竹炭粉：5克玉米淀粉：11克操作步骤：将蛋黄和糖混合，打发至体积膨胀发白，直到能画出8字。加入竹炭粉和玉米淀粉，翻拌均匀。倒入烤盘，用刮刀刮平。上下火200度烤10分钟。玫瑰虎皮配方：蛋黄：9个糖：40克玉米淀粉：11克红丝绒原液：2滴玫瑰原浆：2滴操作步骤：将蛋黄和糖混合，打发至发白有纹路，提起画八字不会快速消失。将淀粉过筛，使其均匀混合。将粉类和红丝绒原液、玫瑰原液加入蛋黄糊中，再次打至均匀。倒入28㗲8烤盘中，用刮板刮平即刻入炉。上下火200度烤10分钟。这四种虎皮蛋糕的配方，大家赶紧试试吧！每一种都有独特的风味，绝对让你大呼过瘾！𐟍𐀀

东北手作甜品大揭秘｜第7⃣️弹大家好！今天要给大家推荐的是我近期发现的一家宝藏甜品店，位于长春，性价比超高！他们家的虎皮蛋糕和盒子蛋糕简直是我的新宠，冬天东三省普快，其他地区顺丰空运，简直是吃货们的福音。店主之前一直在百度上分享低卡甜品的制作流程，最近终于开店了，配方和流程都公开透明，大家可以放心尝试。接下来，让我来给大家详细介绍一下他们家的四款上线产品吧～「芋泥麻薯海苔肉松虎皮卷」她家的芋泥真的是封神级别的存在，入口即化，奶香浓郁。我特意翻了翻店主的首页，发现配方是芋泥+紫薯粉+奶粉，独创的配方真的无敌！麻薯的口感偏湿，但完全不粘不腻，视觉上是拉丝效果，吃起来却有种入口即化的感觉。海苔肉松脆脆的，和细腻的芋泥麻薯搭配得刚刚好。外层的虎皮卷奶香胜过蛋味，软硬恰到好处。「金枪鱼kiri奶酪辣肉松虎皮卷」金枪鱼的分量很足，完全不腥也不咸，为了调剂整体口味，还添加了一点玉米粒。kiri奶酪的味道醇厚，虽然稍微弱了一点，但整体口感还是很棒的。辣肉松是偏甜辣口味，口感松软，和海苔肉松不太一样。「0卡糖芋泥肉松豆乳布丁盒子」芋泥的奶香细腻，肉松是细软的款式，豆乳的量刚刚好，不会干也不会糊嘴。布丁比较软烂，建议用勺子吃，入口即化，不是Q弹款。「0卡糖草莓抹茶奶霜茉莉奶冻盒子」这是我个人最爱的一款，草莓奶霜、抹茶奶霜和茉莉奶冻的组合简直是我的最爱！她家的奶霜比较轻盈，草莓味很浓，抹茶偏甜。奶冻和布丁一样，比较软，像瀑布一样的感觉，甚至可以用吸管吸起来。总的来说，她家的虎皮卷完全不比我以前吃的别家的差，性价比在手作圈里算是很高的了。盒子蛋糕目前上的几款都没有蛋糕体，口味比较轻盈。如果你们也喜欢这些甜品，记得点赞收藏支持一下哦～

选对烤箱！烤虎皮蛋糕𐟒劤𙋥‰烤虎皮蛋糕失败了两次三次，浪费了好多蛋黄！蛋黄糊够浓稠，温度也到位，但就是不出皱皮。后来才发现，原来是烤箱的问题！烤虎皮蛋糕不能用风炉，只能用平炉！而且不能开热风模式，只能用平炉烤箱。蛋黄的教训说三遍！于是我终于入手了一台平炉烤箱——柏翠5400小海绵。它有热风功能，上下管独立加热，M型管加热让受热更均匀。最重要的是，它长得超级好看！38L的容量对于家用来说完全够用。对于新手来说，这款烤箱也很合适。用烤虎皮蛋糕来测试一下这款烤箱吧！虎皮卷一定要用纯蛋黄，不能掺蛋白。纯蛋黄才能烤出诱人的色泽和漂亮的纹路。超简单的虎皮配方（烤盘26㗲1cm左右）：蛋黄 200g 砂糖 57g 淀粉/低粉 18g 230℃预热，210℃烘烤5-6分钟左右详细步骤都在图里。总结一下：皱皮的关键是用纯蛋黄！皱皮的关键是蛋黄糊质地要打得非常稠。皱皮的关键是高温烘烤快速烤熟。烤漂亮的虎皮蛋糕，除了烤箱温控准确外，还有个重要因素是受热均匀。不然中间焦了四周没上色，或者边边焦了卷不起来，就很尴尬了。柏翠这台烤箱的上下M型发热管，放在中层的话距离发热管的距离也还挺合适。虽然没有转炉，但烤出来上色相当均匀。不过中间还是要转炉最保险，虽然只有几分钟。祝大家新年快乐！

虎皮蛋糕卷的秘密配方，吃货必看！嘿，大家好！今天我要和大家分享一个超级好吃的虎皮蛋糕卷配方，这可是我的心头好哦！每次做这个蛋糕，都能卖到脱销，简直是吃货们的福音。赶紧拿个小本本记下来吧！ 𐟍𐣀夹心部分】：淡奶油：200克细砂糖：12克 𐟍𐣀中间蛋糕体】：鸡蛋：4个（大约55克）牛奶：40克玉米油：40克低筋粉：40克（我用的是王后牌）细砂糖：35克 𐟍𐣀虎皮部分】：蛋黄：8个（大约60克，新手可以多加一个）细砂糖：35克玉米淀粉：18克 ❗️【注意事项】：蛋糕体、虎皮、奶油都加了糖，整个蛋糕的含糖量比较高，所以每个部分的糖量都做了减少，具体可以根据个人口味调整。打发虎皮部分的蛋黄时，一次性加入糖，用打蛋器2档打发6分钟，然后加入玉米淀粉，再打发一分钟。这时打蛋器会有明显的阻力，提起打蛋器画“8”字，约五秒消失，就差不多了。烤制虎皮时，放在烤箱中下层，220度烤7-8分钟。烤箱一定要预热到位，可以延长预热时间。虎皮形成速度很快，上色也快，建议烤到4分钟时就开始盯着烤箱，上色到位就可以取出了。夹心奶油一共用了200克，其中150克用于小四卷的夹心，50克抹在虎皮卷背面，用于和小四卷粘合。 𐟎€ 大家赶紧试试这个配方吧，谁用谁知道，绝对好吃！如果有任何问题，欢迎在评论区留言，或者告诉我你的城市，我会空了回复你的。希望大家都能做出美味的虎皮蛋糕卷，享受烘焙的乐趣！

虎皮蛋糕配方！收藏超多𐟔劰ŸŽ‚ 虎皮蛋糕：蛋黄（常温或温热）：150克糖：40克玉米淀粉：15克烤制温度和时间：200度5-7分钟（我烤了将近7分钟）步骤：从冰箱取出的蛋黄液需用温水隔水加热至常温。将所有糖加入蛋黄液中，用打蛋器高速打发至发白蓬松，然后转低速打发至提起打蛋器画8字，花纹缓慢消失。筛入玉米淀粉，快速翻拌均匀，倒入烤盘，用刮刀刮平。烤箱提前预热至200度，烤5-7分钟。高温快烤，虎皮会在3-5分钟出现。5分钟后随时观察，防止烤糊。 𐟍 芋泥馅：芋头：150克淡奶油：50克炼乳：15克糖：3克黄油：7克紫薯粉：1-2克步骤：提前蒸熟芋头，加入所有剩余材料，搅拌均匀。如果想要更加细腻，可以过筛一遍。 𐟥š 咸蛋黄流沙：咸蛋黄：50克淡奶油：73克糖：14克玉米淀粉：2克黄芝士粉：1克黄油：3克步骤：提前烤熟咸蛋黄，碾碎过筛。将所有材料除咸蛋黄外加入奶锅中，加热至四周稍微冒泡，加入咸蛋黄碎，搅拌均匀，放凉备用。 𐟍栩晨‰卡仕达奶油：蛋黄：35克糖：18克玉米淀粉：3克低筋面粉：9克牛奶：150克淡奶油：35克香草精：2克淡奶油（打发用）：160克步骤：蛋黄和糖一起打发，加入玉米淀粉和低筋面粉，翻拌至无干粉状态。牛奶、淡奶油和香草精一起煮沸，倒入打发后的蛋黄糊中，分次倒入并搅拌均匀，最后过筛一遍。过筛后边煮边搅拌，防止煮糊，倒入容器中用蛋抽抽匀，稍冷却后用保鲜膜贴面送入冰箱冷藏两三个小时。冷藏后取出，用蛋抽抽匀，打发160克淡奶油，分次加入卡仕达酱中，每次加入后搅拌均匀，全部搅拌好后放入裱花袋备用。 𐟔„ 组装：将剪好的油纸放入模具中，按个人喜好一层一层组装虎皮、芋泥、香草卡仕达和咸蛋黄流沙。

虎皮蛋糕卷制作全攻略，轻松搞定！太开心了！终于做出了完美的虎皮蛋糕卷！切开那一刹那，简直惊艳到不行，虎皮的纹路超级清晰，再加上沙拉酱和绵软的蛋糕卷，三重口感，简直是童年的经典味道！先分享一下配方和制作过程吧，细节和重点我都会一一罗列出来，供大家参考♥️ 虎皮蛋糕卷的配方虎皮蛋糕卷分为两部分：原味蛋糕卷和虎皮部分。原味蛋糕卷配方：鸡蛋5个牛奶50克玉米油40克低筋面粉55克白砂糖55克柠檬汁2克虎皮配方：蛋黄8个糖粉40克玉米淀粉15克玉米油20克制作过程制作原味蛋糕卷：先把牛奶、玉米油、低筋面粉和蛋黄混合，搅拌至顺滑。然后打发蛋清、白砂糖和柠檬汁，打到偏硬性、细腻有光泽。分两次混合翻拌均匀，倒入烤盘，刮平表面。烤箱上下火150℃烤20分钟，然后提高上温至170℃再烤10分钟，下温不变。完全晾凉后轻轻卷起来，备用。制作虎皮：常温蛋黄加糖粉，用打蛋器最高速打发至浓稠发白，提起打蛋头，蛋黄糊可以堆叠，划8字2-3秒内不会消失。加入玉米淀粉，继续用打蛋器低速打发均匀。加入玉米油，用打蛋器打发均匀，再用硅胶铲把盆壁边缘的整理一下，搅拌均匀。倒入烤盘，用刮板刮平表面，送入烤箱。放置中层，上下火210℃烤6-8分钟，具体要看自己烤箱的温度和虎皮的状态，全程盯着，随时调整。晾凉后的虎皮翻转过来，上面涂上沙拉酱，抹均匀，把蛋糕卷放在中间，接口处朝上，虎皮两边对接在一起就可以了。如果觉得长，可以切掉虎皮的两边。小贴士虎皮部分的蛋黄必须是常温的，好打发。如果是冷藏的，可以隔温水打发。打发过程中，随时用硅胶铲整理一下盆壁边缘的蛋黄糊，使打发更均匀。虎皮是高温快烤，这个过程变化非常快，一般2-3分钟就形成纹路了，然后就是烤熟和上色。一定要全程盯着，观察纹路和颜色随时进行调整。温度过高或者烘烤过度，出炉的虎皮就会像饼干一样一卷就开裂。虎皮出炉后，直接放在烤网上晾凉，上面盖油纸或者油布，以免风干卷裂。包裹在虎皮里的原味蛋糕卷也非常重要，必须做到不掉皮不开裂不回缩，这样才能保证切开后有层次感。希望大家都能做出美味的虎皮蛋糕卷！𐟍𐀀

中秋低糖低油虎皮蛋糕卷，轻松上手！中秋节快到了，月饼吃多了容易胖，不如做个低糖低油的虎皮蛋糕卷给家人吧！这个配方简单易学，新手也能轻松上手哦！所需材料鸡蛋5个（带皮总重量约300g）玉米油50g 零卡糖 50g 牛奶 50g 低筋面粉 55g 白醋/柠檬汁 5g（让蛋白打发更稳定）小五卷配方，小四卷就是各种材料减半。小五卷烤出来比较厚，如果卷奶油的话建议用小四卷。制作步骤分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻至带冰碴儿。准备蛋黄糊：将玉米油和牛奶乳化成酸奶状，筛入低筋面粉，用Z字形搅拌防止起筋。然后加入蛋黄，继续搅拌至均匀。注意蛋黄糊的状态，每颗鸡蛋的含水量和大小不同，如果太稀可以再筛一点面粉。预热烤箱：将烤箱预热至上火150度，下火135度（具体温度根据自家烤箱调整）。打发蛋白：在蛋白中加入白醋，高速打发至出现大泡时第一次加糖，小泡时第二次加糖，出现纹路时第三次加糖，然后调低速继续打发至中性发泡。中性发泡的标准是能拉出底部直立有韧性的下垂弯钩。混合蛋白和蛋黄糊：取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回到剩下的蛋白里，继续抄底翻拌均匀。烤盘铺油布：在28x28的烤盘上铺上油布，将蛋糊从20厘米处倒入烤盘，蛋糊有堆叠状，铺匀后轻震排气，放入烤箱中下层。烤制蛋糕：烤熟后拎油布拖到晾网架上晾至温热，盖上油纸反面，撕油布，翻面，正卷，放入冰箱冷藏定型。烤箱温度设置为上火150度，下火135度，烤28分钟。最后三分钟提高上火到170度，同时打开热风功能，这样出来的蛋糕卷不粘皮。制作虎皮所需食材：8个蛋黄（常温）、40g砂糖（可替换零卡糖）、15g玉米淀粉。将蛋黄和砂糖混合均匀，高速打发至发白，然后中低速打发至可以画8字不易消失。筛入15g淀粉，翻拌均匀。蛋黄一定要提前从冰箱拿出来放至常温。将打发好的蛋黄倒入烤盘中抹匀。烤箱提前预热，上下火200度，烤8分钟（这八分钟不建议离开烤箱，观察虎皮上色即可）。由于不含油，烤时间久了会干，卷起来会开裂。虎皮内侧涂抹一点沙拉酱会和蛋糕体更好的粘合，我用的是好乐门超低卡沙拉酱10ml才7卡。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏口感更好，而且定型更好。切块装盒满满的仪式感，打包给亲戚朋友吧！这个低糖低油的虎皮蛋糕卷不仅健康，还特别适合中秋节吃哦！赶紧试试吧！

虎皮蛋糕卷配方分享，简单易学！大家好！今天我要分享一个超级美味的虎皮蛋糕卷配方，这可是我从专业老师那里学来的，自己亲自试验过，口感真的超棒！今天免费分享给大家，赶紧试试吧！虎皮部分蛋黄：420克砂糖：150克低筋面粉：58克泡打粉：2克步骤：先把蛋黄和砂糖搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。快速打发至浓稠状态。加入过筛的低筋面粉和泡打粉，继续搅拌至无颗粒。倒入铺了油布的烤盘，上火温度设为230度，下火温度设为250度，烤8-10分钟（根据自家烤箱调整温度）。烤好后倒扣，脱模晾凉。虎皮卷水：68克色拉油：6克糖粉：68克低筋面粉：95克泡打粉：2克蛋黄：168克蛋白：360克砂糖：95克 TT粉（塔塔粉）：4克步骤：水和色拉油搅拌均匀，加入糖粉继续搅拌。加入过筛的低筋面粉和泡打粉，继续搅拌至无颗粒。加入蛋黄搅拌均匀。蛋白中加入TT粉和砂糖，分三次加糖打发至鸡尾状。将打发的蛋白与上一步的面糊混合均匀。倒入铺了油纸的烤盘，上火温度设为180度，下火温度设为170度，烤25-20分钟（根据自家烤箱调整温度）。烤好后倒扣脱模晾凉。抹上奶油，卷起冷藏。最后将虎皮卷放入即可。小贴士这个配方用的是4060的烤盘。具体怎么卷、怎么分三次加糖这些细节就不多写了，烘焙小能手们都知道的～赶紧动手试试吧！希望大家都能做出美味的虎皮蛋糕卷，享受烘焙的乐趣！

虎皮蛋糕卷制作全攻略，轻松搞定！ 𐟎‚𐟎‚ 配方来啦！使用模具：三能金盘28x28，以及一张油布材料准备：蛋黄8个、糖40克、玉米淀粉15克烤制温度：230度，烤6-8分钟（记得时刻关注，只要虎皮上色即可） 𐟌Ÿ𐟌Ÿ 虎皮蛋糕卷成功的关键点（认真看哦，不然浪费蛋黄可不好！）烤箱预热要充分，温度要高。我用的是卡士烤箱，最高温度是230度，就用了这个温度，别怕，高温是形成虎皮的关键。蛋黄数量要够，最好是8个。我用6个也行，但8个更保险。如果蛋黄不够，烤出来的蛋糕卷可能会有些地方烤脆了，这样就不好卷了。如果有厨师机，那就交给它吧，打8分钟就行。大多数虎皮失败的原因都是打发不够。没有厨师机的话，用打蛋器也行。鸡蛋要冷藏的冰蛋，打发时间不能低于8分钟。糖不能减，糖是上色的关键。如果想要低糖，可以在蛋糕卷和奶油馅上减糖。蛋黄糊的状态很重要：体积膨大、颜色变浅、很浓稠。然后过筛加入玉米淀粉，翻拌均匀。动作要快，姿势要帅！倒入烤盘时，糊不好刮平，所以倒的时候要分散些，不要集中在烤盘中间，还要抹开。用刮板协助抹平。尽量刮平、薄厚均匀一致，然后送入烤箱。烤虎皮时不要走开，不差那几分钟。基本上2分钟后就会有变化，蛋糊开始气皱。中途不要打开烤箱，温度下降后会影响虎皮效果。几分钟内即可定型，开始上色。不要等上色太老再出炉，因为一旦脆了，也卷不起来。如果上色不够，再卷的过程虎皮也会粘掉皮。所以颜色不能太浅，哪怕边缘上色不够，该出也要出。因为卷起来后，最好的部分是在正面，也不影响颜值。出炉后震一下，拉住油布将虎皮从模具中提出，拉开边缘散热。虎皮和蛋糕体结合时，要轻薄地抹一层奶油，这样会更容易贴合。按照这些步骤来，你的虎皮蛋糕卷一定能成功！𐟍𐰟Ž‰

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