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切菱形+刀法图片最新版_切菱角片视频(2024年11月实测)

内容来源：二八图鉴所属栏目：导读更新日期：2024-11-28

切菱形+刀法图片

蒜爆目鱼花是一道色香味俱佳的家常菜，以其清爽的口感和精湛的刀工而广受喜爱。下面将详细介绍蒜爆目鱼花的制作方法、营养价值及食用注意事项。一、制作方法 1. 选材与准备 ‌目鱼选择‌：选择新鲜的目鱼（即墨鱼），色泽鲜亮，肉质紧实，富有弹性。避免选择有异味或颜色暗淡的目鱼。 ‌配料与调料‌：准备大蒜、淀粉、盐、味精等基本调料。根据个人口味，还可适量添加鸡粉、蒜香粉等。 2. 刀工处理 ‌清洗与处理‌：将目鱼去掉头、内脏，撕去表面的膜，清洗干净。 ‌打花刀‌：用斜刀在目鱼身上切出深度约为五分之四的花纹，角度交叉。再用直刀法交叉切，同样保持深度五分之四，形成漂亮的菱形或网格状。 ‌改刀成块‌：打好花刀后，将目鱼改刀成适当大小的块状，以便烹饪时能够快速熟透且保持形状。 3. 烹饪过程 ‌焯水‌：锅里水烧沸后，放入切好的目鱼片，氽烫3-4秒，让目鱼迅速成熟并定型，去除腥味，保持嫩滑口感。 ‌过油‌：锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入目鱼片快速过油3秒钟后捞出，形成酥脆外壳，进一步去除水分和腥味。 ‌爆香蒜末‌：锅中留少许底油，放入切好的大蒜末，用小火慢慢炒出香味，注意火候不宜过大以免烧焦。 ‌调味与勾芡‌：在爆香蒜末的锅中加入适量的水、盐、味精等调料调味，然后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 ‌翻炒出锅‌：将过油后的目鱼片倒入锅中，与调好的汤汁迅速翻炒均匀，待汤汁均匀包裹在目鱼片上后即可出锅装盘。

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