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素材如何卤制权威发布_最好吃的素面卤(2024年12月精准访谈)

内容来源：二八图鉴所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

素材如何卤制

【养生厨房 20241111 播出】菜名：古法素卤锅；食材：豆腐、腐竹、海带、洋葱、香菜、小葱、小米椒、大蒜【看点】想要卤味更好吃，大厨教您一个古法卤制法！这种做法通过传统的卤油、卤汤和卤料三个搭配来入味上色，适合录制荤菜、素菜等各类食材，做出的卤味也更加浓郁入味。最后再搭配上蒜泥醋，酸甜解腻更适口！做卤菜时经常会加入花生、核桃等坚果一起录制，今天营养专家也将为您揭晓坚果营养中的“黄金比例”，让您会吃会选更健康！嘉宾：马皎洁北京胸科医院营养科主任；赵勇高级烹饪大厨；【制作方法】步骤1：洋葱、香菜、芹菜、小葱下锅，炸制料油；步骤2:：调制卤汤：骨头汤打底，加入少许料油，再放入大料、酱油、白糖、盐调味调色；步骤3: 将豆腐、海带等素材放入锅中卤制30分钟；步骤4:：蒜泥醋：将大蒜、小米椒切碎，加入白醋、白糖即可。

𐟥駌ꨂ‰16部位肉质大揭秘𐟔 𐟤”你是否在挑选猪肉时感到困惑，不知道各个部位的特点？今天就来为你揭秘猪肉的16个部位及其独特之处！ 1️⃣ 五花肉：肥瘦相间，口感鲜美，适合炒肉、烤肉。 2️⃣ 猪里脊：肉质细嫩，无筋，非常适合炒肉丝或做糖醋里脊。 3️⃣ 猪肋排：瘦肉多，肥肉少，红烧、糖醋都美味。 4️⃣ 梅花肉：肉质鲜嫩，久煮不老，烤肉、香煎皆可。 5️⃣ 腱子肉：内藏筋，硬度适中，适合清炖、酱肉。 6️⃣ 前腿肉：柔软多汁，口感细腻，炖煮、炒菜皆佳。 7️⃣ 后腿肉：肉质紧实，口感偏硬，适合做腊肉、炖肉。 8️⃣ 猪肘子：皮厚筋多，瘦肉多，炖煮、红烧、卤制都美味。 9️⃣ 猪腿骨：骨髓中骨胶原丰富，适合酱香、炖汤。 𐟔Ÿ （此处素材未提供完整信息，根据常识补充）猪头肉：肉质鲜嫩，适合卤制。 1️⃣1️⃣ 猪肝：富含营养，适合炒制或炖汤。 1️⃣2️⃣ 猪心：口感细腻，适合炖煮或炒制。 1️⃣3️⃣ 猪肺：富含蛋白质，适合炖汤或炒制。 1️⃣4️⃣ 猪肠：口感丰富，适合炒制或红烧。 1️⃣5️⃣ 猪肚：肉质厚实，适合炖煮或炒制。 1️⃣6️⃣ （此处素材未提供完整信息，根据常识补充）猪蹄：富含胶原蛋白，适合炖汤或红烧。 𐟎‰现在你对猪肉的各个部位特点是不是更了解了呢？下次挑选猪肉时，不妨试试这些部位，做出美味佳肴吧！

位于广东省汕头市金平区东门十五巷与金砂东门大街交叉口东北的春富鹅肉。他家生意挺好的，估计也跟对面有家网红白粥店，大家排队时候来买有关。选了鹅肉、粉肝、香菇。鹅肉纹理清晰，一定要和皮及下面的油脂一起食用，这样肥瘦结合，香味就完整的体现出来。粉肝和鹅肝在制作方式上略微有些不同，卤制后的粉肝，口感细腻丰腴，口味就是滋香入里，多食用可能会觉得有些腻。卤香菇，看着外表其貌不扬，黑不溜秋，但是一口下去隐隐有爆汁之感，入味是对它最直观的感受，虽是素材，但味道不输肉品之类。「潮汕美食」「潮汕」「汕头美食」「汕头」「同城种草」汕头ⷦ˜奯Œ鹅肉泽食客记的微博视频

不想进医院的门，尽量不要吃这 10 种添加剂过多的食物： 1，第一：喝了还想喝的羊汤icon，尽量不要喝，现在的一滴香你不知道有多厉害，想喝羊汤，自己买羊肉回来做。 2，第二：色泽红亮得反常的熟食别碰。那些添加了过量亚硝酸盐的卤味、香肠，看着诱人，却可能暗藏健康隐患，要吃不如买新鲜食材自家卤制。 3，第三：口感异常松软、保质期还特长的面包慎选。里面或许加了大量改良剂、防腐剂，想吃面包，不妨试试传统手工作坊现烤出炉、无过多添加的。 4，第四：廉价且香味浓烈的奶茶要远离。植脂末、香精等添加剂堆出来的“美味”，常喝不利健康，自制奶茶，用纯牛奶搭配茶叶，简单又放心。 5，第五：太有韧性、久煮不烂的粉条别入口。可能含明矾等添加剂超标，真馋粉条，寻觅纯正用红薯、土豆淀粉天然制成的传统粉条更靠谱。 6，第六：颜色鲜绿、放很久都不蔫的蔬菜制品别买。腌制蔬菜若加太多护色剂、防腐剂，失去了原本质朴与安全，自家腌菜把控好盐分与卫生就好。 7，第七：光亮鲜艳、摸起来滑腻的蜜饯别贪吃。糖精、甜蜜素与各种保鲜剂包裹下，失了鲜果本味与营养，寻觅天然晾晒、低糖制作的果脯才健康。 8，第八：一泡就浓香四溢、汤色浑浊的速溶咖啡少喝。过量添加剂、劣质植脂末充斥其中，要提神，选纯咖啡豆研磨冲泡的咖啡才纯正。 9，第九：“Q 弹”过头、嚼劲异常的肉丸别选。磷酸盐、卡拉胶等太多，掩盖了肉本身品质，有时间自制肉丸，新鲜肉剁馅，吃得踏实。 10，第十：冰凉爽口却甜得发腻、颜色绚丽的冰棍要避开。色素、香精与高糖组合，远不如用新鲜水果、牛奶自制的冰棍来得清爽、健康。 #热点引擎计划# 素材来源网络,如有侵权,请联系删除。

𐟍𔥏𐥷ž美食探秘之旅𐟥⊰ŸŽ‰来到台州，怎么能错过当地的美食呢？今天就来给大家揭秘台州的美食小记！𐟑‡ 𐟍ᩦ–先推荐的是大嘴巴小吃，离紫阳街步行十几分钟。这里的串串香油炸后再淋上糖醋汁，铁板翻炒，黏糊糊的口感特别独特，绝对值得一试！ 𐟍禎夸‹来是白熊与冰，在吕氏泡虾附近。虽然泡虾队伍太长，但底下的茶冻清新可口，是个不错的选择。 𐟥Ÿ壮鼓手工嵌糕也是必尝的美食之一。卤肉、豆腐、油条，包好后对半切开淋上汤汁，咸菜素菜和肉菜搭配得恰到好处！ 𐟍𒥏䨡—扁食则是随便找的一家店，虽然一般，但临海特色值得一试。把素材肉馅用薄的饺子皮包在一起蒸熟，口感独特。 𐟐Ÿ本地人强推的临江酸菜鱼也确实不错，底下的素菜跟丽水这边很不一样，尤其是笋干，让人印象深刻。 𐟥㧳Ÿ羹也是台州的一道特色菜，紫阳街的糟羹尤为出名。糊糊的口感像米糊和稀卤鱿鱼的混合版，里面有芥菜、豆腐、萝卜等各种食材。 𐟥š姜汁蒸蛋则是同一家店的推荐菜品，蛋很嫩，姜味也不浓，适合不吃姜的小伙伴。 𐟍’草膏则是另一道让人惊艳的美食，熬制的锅味道非常香。有点像龟苓膏但比龟苓膏清新，有种健康的草木味道。 𐟍䦭䥤–还有温岭无矾泡虾、炸糖糕、老牌肉粥店等等美食等你来探索！每一家都有独特的味道和故事。 𐟎ˆ总之来到台州千万不要错过这些美食哦！快来开启你的美食之旅吧！𐟥𓀀

今天晚上老婆和儿子又被丈母娘截胡，拉过去吃饭了，没办法在同一小区今天晚上老婆和儿子又被丈母娘截胡，拉过去吃饭了，没办法在同一小区，谁爱去谁去，我下午卤一个牛腱子，顺便把卤蛋和素鸡一起搞定了，做了一个冷菜拼盘，让老婆孩子带点过去，自己留下一半，再搞了一份大食代康师傅红烧牛肉面，把料堆在面上，一碗真正意义上的红烧牛肉面诞生了！大家觉得如何呢？ #热点引擎计划# 素材来源网络,如有侵权,请联系删除。

𐟍œ小吃快餐店超诱人食欲的海报设计𐟎芰Ÿ𒧾Ž食海报/快餐店海报/市井风海报 𐟓…仅分享，素材来源于网络 𐟓𘥛𞧉‡1：螺味到 𐟍䊥“‡来哒想大饱福 𐟍” 超级堡暖 𐟍• 12月降温补贴已到账 ❄️ 鲜来哒绍募 𐟍œ 肉食大满足碗超好吃 𐟥⊧侧𞤤𘓤𚫠𐟑劵8元扫码领频 𐟓𑊨ž𚨛𓨂娂 𐟍𒊩晨Š’糯米饭 𐟍š 鸭脚煲 𐟍𒊦ƒŠ喜券码7天有效 ⏳ 香家 Hot 𐟔劦𘀩“菜 32元 𐟒𐊤𘓦Š€轻卤慢煮 𐟍𒊩ƒ𝦘綠味蕾上的一次旅行 𐟌ˆ 煲入魂 𐟍𒊦𙖥—味道 𐟌𖯸 注选食材 𐟥护𚑩›𞧉𙨉𒦍ž饭 𐟍š 心制 29元 𐟒𐊥𞣦žŸŒ𖯸 米饭/米线免费续 𐟍œ 更湘味更地道 𐟌ˆ 宋新菜上新 𐟥슧𒑨‚‰饵丝 𐟍⊧𑳧𚿠85折 𐟒𐊨𝯧ƒ‚入骨 Q弹鲜嫩 𐟍– 云南米线有一绝 𐟍œ 37元扫码领券 𐟓𑊨㧲‘肉饵丝茶菜 𐟍𕊧››香亭好运价 𐟒𐊊𐟓𘥛𞧉‡2：螺味到 𐟍䊨𖅧𚧥 ᦚ– 𐟍• 12月降温补贴已到账 ❄️ 社群专享 58元 𐟒𐊦‰맠领券 𐟓𑊨ž𚨛𓨂娂 𐟍𒊩𘭨„š煲 𐟍𒊩™惊喜券码7天有效 ⏳ Snalls Rice Noodle CHot 𐟌𖯸 𐟓𘥛𞧉‡3：荣粑肉饵丝 𐟍⊨„š米线 OIN TOP1 𐟌Ÿ 软烂入骨 Q弹鲜嫩 𐟍– 仙也打漆米线免费续 𐟍œ 云南米线有一绝 𐟍œ 饵丝YUNNAN2 𐟌Ÿ 荣粑肉饵丝荣荣 𐟌Ÿ 𐟓𘥛𞧉‡4：太二新菜上新 8.5折燃 𐟌Ÿ 季度藤椒辣拌猪手 𐟌𖯸 香酥怪味蛙 𐟐𘊩晥멩똦𑤧ƒ騂‰片 𐟥銨„†脆爆菜豆腐 𐟥⊥Œ流ⷩ㘩晥𙲩”…排骨 𐟍– 自贡冷吃牛肉 𐟥退

高糖人要忌嘴的食物： 1、第一：猪头肉，油脂多还卤得入味，盐分糖分都不少呐。 2、第二：糖醋排骨，那糖浆裹得厚，糖分高得很呐。 3、第三：蜜饯果脯，各种水果腌制成甜滋滋的，糖量可不少。 4、第四：拔丝地瓜，拔丝全靠大把糖，吃着甜，血糖跟着“飘”。 5、第五：红枣粽子，糯米本就升糖快，再加上红枣那高糖分，得躲着点。 6、第六：甜皮鸭，表皮那层糖衣亮晶晶，糖分都渗进去了，不宜碰。 7、第七：糖心松花蛋，制作加了不少糖，别被它“迷惑”。 8、第八：奶油蛋糕，奶油里大把白砂糖，蛋糕胚也是含糖大户。 9、第九：巧克力，纯纯的高糖高热量，下肚血糖准“闹脾气”。 10、第十：冰糖葫芦，红彤彤山楂裹着冰糖，糖分超标。 11、第十一：红糖发糕，靠红糖提味、发酵，糖多，高糖人吃不得。 12、第十二：果汁饮料，哪怕鲜榨，糖分浓缩，比水果还“猛”。 13、第十三：榴莲酥，榴莲本甜，制成酥还加不少糖，别馋它。 14、第十四：豆沙包，豆沙馅里白糖多，一吃血糖就往上冲。 15、第十五：水果罐头，泡在糖水里，满满都是“甜蜜陷阱”。 16、第十六：甜豆浆，额外加了糖调味，不适合高糖人群。 17、第十七：麦芽糖做的饴糖，黏黏甜甜，糖含量超高。 18、第十八：荔枝干，晾晒中糖分更浓缩，糖分高到“吓人”。 19、第十九：甜玉米，比普通玉米含糖量高，也得少吃。 20、第二十：冰红茶等甜茶饮，糖分添加多，解渴却升糖。高糖人忌口食物多是高糖加工品、含糖量高的传统小吃及部分看似健康实则糖分超标的食物，管住嘴才能稳血糖。 #热点引擎计划# 素材来源网络,如有侵权,请联系删除。

绝味鸭脖，卤味天花板卤味里面还是非常喜欢绝味的，特别是绝味的鸭脖，肉多也香，出门坐火车买一些喝着小啤酒欣赏着沿途的风景，啃着鸭脖，绝美！素材卤的也很入味，鸡翅尖那也是啃的一个美！不想做饭的话，买两个卤菜对付对付也很是不错的选择，家里来个客人买来做下酒菜更是美哉美哉! 𐟍—蒜香鸡翅尖 𐟒𐤻𗦠𜯼š14元 𐟦†招牌鸭脖 𐟒𐤻𗦠𜯼š16.2元 𐟐Ÿ招牌鱼豆腐 𐟒𐤻𗦠𜯼š9.5元 𐟍—无限鸭脖韩式火鸡味 𐟒𐤻𗦠𜯼š7.2元 𐟌𖯸酸辣裙带菜 𐟒𐤻𗦠𜯼š6元 𐟎‹蒜香竹笋 𐟒𐤻𗦠𜯼š6元 𐟌𑦋›牌毛豆 𐟒𐤻𗦠𜯼š6元 𐟍—五香小鸡腿 𐟒𐤻𗦠𜯼š6元 𐟐”招牌鸭肠 𐟒𐤻𗦠𜯼š23.4元 𐟦†招牌鸭掌 𐟒𐤻𗦠𜯼š19.9元 𐟕™营业时间：10：00-22：00 𐟏 ：绝味鸭脖 #卤味# #绝味鸭脖# #鸭脖# #卤味小吃# #美食推荐# #下酒菜# #鸭脖控# #美味分享#

在家自制周黑鸭，简单又美味！ 1. 首先，将需要卤的鸭货放入沸水中焯水，加入几片姜和适量料酒，去除杂质和腥味。焯水时间大约三五分钟，然后捞出备用。炒糖色：在锅中加入少许油，放入约80克糖，用中小火慢慢翻炒至糖色变成棕红色，并出现小泡泡时，加入一碗热水搅拌均匀。准备卤汤：用不锈钢锅加入足够的水，水量要能完全覆盖鸭货。然后加入炒好的糖色、50克辣椒、40克花椒、250克食用油、50克料酒和适量的姜片。煮20分钟，这一步主要是为了煮出辣味，但此时还不需要加入鸭货。调味：在锅中加入70克盐、20克味素、20克鸡精、90克生抽和40克老抽，将卤汤调至黑红色。煮开后尝一下味道，确保味道偏咸。加入卤料：在网上或超市购买一包周黑鸭卤料，加入锅中，再煮5分钟。加入鸭货：将鸭货放入锅中，继续煮。根据不同部位的鸭货，煮的时间也不同：鸭腿大约50分钟，鸭脖45分钟，鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅20分钟，鸡爪子15分钟，鸡翅尖8分钟，藕片6分钟，海带3分钟，金针菇2分钟，土豆片3分钟。浸泡：煮好后，将鸭货捞出，放入卤汤中浸泡两个小时（如果晚上做，可以浸泡一整夜，味道会更加入味）。泡素材：将其他食材如豆干、腐竹等放入卤汤中浸泡半小时左右即可。储存：剩下的卤汤可以反复利用，建议将汤和料分开储存，以保持味道。这样，你就可以在家自制美味的周黑鸭啦！𐟍—𐟌𖯸

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